淡水小鱼晒鱼干怎么腌制?

淡水小鱼晒鱼干前需要腌制入味，这样晒出来的鱼干才香。腌制能让小鱼更易保存，口感也更紧实。小鱼选新鲜的，个头均匀最好，腌制时盐和调料的比例要合适，太淡容易坏，太咸影响口感。

步骤

1. 清理小鱼：把小鱼肚子里的东西掏干净，鱼鳞不用刮，鱼鳃要摘掉，用清水冲洗几遍，沥干水分。

2. 腌制盐分：盆里放适量盐，每斤鱼配30克盐左右，用手抓匀盐，让鱼身都沾上盐，腌制1小时。

3. 调料入味：盐腌好后，加姜片、葱段、少许料酒和花椒，拌匀后继续腌2小时，让调料渗进鱼肉里。

4. 晾干水分：腌好的鱼用竹签串起来，挂在通风处晾干表面水分，大概需要半天时间，鱼身摸起来有点硬就行。

5. 晒制鱼干：把串好的鱼放在太阳下晒，每天翻动一次，晒3-4天，直到鱼干变硬、颜色金黄就可以收起来了。

注意事项

腌制时盐别放太多，不然鱼干会太咸难吃。晒鱼干要选晴天，阴天容易坏。晒的过程中别让雨淋到，淋了鱼干会发霉。晒好的鱼干放密封袋，能存更久。