牛轧糖不粘模具的方法?

牛轧糖不粘模具的关键在于准备工作与操作细节。掌握正确方法，轻松脱模，糖体完整不破，口感更佳。

步骤

1. 模具选择：使用硅胶模具，内壁光滑易脱模，尺寸根据需求调整。

2. 防粘处理：模具内壁薄刷一层食用油，或铺烘焙纸，确保覆盖全面。

3. 糖浆温度：熬糖至140℃左右，冷却至不烫手再倒入模具，避免高温粘模。

4. 冷冻定型：放入冰箱冷冻1-2小时，糖体变硬后取出，轻轻倒扣即可脱模。

5. 清洁模具：脱模后及时清理残留糖渍，保持模具干燥，方便下次使用。

注意事项

油或纸不宜过多，否则糖体表面油腻。冷冻时间不宜过长，防止糖体过硬。脱模时动作轻柔，避免用力过猛导致糖体碎裂。