灌汤包需要烫面吗?

灌汤包需要烫面。烫面用开水和面，面团更柔软，延展性好，包馅时不易破皮。比如传统灌汤包皮薄如纸，烫面能撑住汤汁不漏。烫面还能让包子蒸后表面光滑，口感更筋道。有人用冷水面做灌汤包，但蒸久了容易塌陷，汤汁容易流出来。

烫面比例也有讲究，比如7成开水加3成冷水，面团更稳定。很多老字号店都用烫面，比如南京鸡汁汤包、上海南翔小笼包，都是烫面工艺。烫面还能缩短发酵时间，适合批量制作。总之，烫面能让灌汤包更完美。